Les couteaux de tiroir de cuisine à une seule couche de 91 mm, oubliés.
Introduction
Les Victorinox 247 Waiter 91 mm et 248 Gourmet 91 mm occupent une place tout à fait unique dans l'histoire des couteaux suisses.
Ce sont les seuls véritables couteaux monocouches jamais produits au format Officer de 91 mm .
Cette distinction est essentielle, car les modèles Waiter et Gourmet existent également — et sont bien plus courants — en version 84 mm . Les variantes 91 mm présentées ici constituent une branche distincte et très spécifique de la production Victorinox.
Contrairement aux autres modèles de la gamme 91 mm, conçus pour être portables, utilisés en extérieur et offrir une grande polyvalence, ces couteaux ont été pensés pour un usage domestique . Leur place n'était pas dans la poche, mais dans le tiroir de la cuisine .
I. Aperçu technique — Le minimalisme à pleine échelle
Caractéristiques communes (modèles 91 mm)
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Longueur fermée : 91 mm
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Catégorie : Couteau de policier
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Architecture : une seule couche principale
Cela fait des couteaux Waiter 91 mm et Gourmet 91 mm des exceptions structurelles au sein de la gamme Officer Knife, qui comporte par ailleurs deux couches.
Couteau de service de table Victorinox 247 Waiter 91 mm
Outils principaux
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Grande lame
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Tire-bouchon
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Ancien ouvre-boîte « pince de homard »
Détails techniques notables
De 1951 jusqu'à la fin de sa production , le Waiter 91 mm a conservé l' ouvre-boîte d'origine en forme de pince de homard , longtemps après que la plupart des couteaux Officer de 91 mm aient adopté l'ouvre-boîte moderne avec un embout de tournevis plat.
Ce choix d'outillage conservateur renforce le rôle domestique et non technique du modèle.
Référence du modèle
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Référence Old Victorinox : 247
Victorinox 248 Gourmet 91 mm — Minimaliste culinaire
Outils principaux
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Grande lame
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Petite lame
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Tire-bouchon
À noter que le Gourmet 91 mm ne possède ni décapsuleur ni ouvre-boîte , ce qui restreint encore davantage son usage à la préparation des aliments et au service du vin .
Référence du modèle
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Référence Old Victorinox : 248
II. Évolution historique — Origines anciennes, intentions nationales
1. Le Gourmet 91 mm : l'un des premiers concepts de couteau d'officier (de 1901)
Catalogue de 1903
Les catalogues confirment que le concept du 248 Gourmet 91 mm remonte à 1901 , ce qui en fait l'une des premières configurations de couteau d'officier de 91 mm documentées .
Sa longévité est remarquable :
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Produite sans interruption jusqu'au milieu des années 1970, elle a même atteint la gamme Elinox.
Elinox Gourmet 91 mm 1973-1976 -
conceptuellement inchangé tout au long de son existence
Cette stabilité reflète un objectif clair et précis , contrairement aux modèles d'extérieur en constante évolution.
2. Le serveur 91 mm : des décennies d'utilité domestique (années 1930-1970)
Le 247 Waiter 91 mm apparaît légèrement plus tard mais reste en production des années 1930 aux années 1970 .
Catalogue 1946
Caractéristiques principales :
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L'accent est mis sur le vin et le service des bouteilles.
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conservation des anciens modèles d'ouvre-portes
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aucune évolution vers les outils de plein air ou EDC
Les catalogues placent systématiquement le Waiter 91 mm en dehors de la catégorie « Couteaux de sport » et des familles de couteaux de plein air.
Couteaux de tiroir de cuisine, pas outils de poche
Les montres Waiter 91 mm et Gourmet 91 mm partagent une philosophie fondamentale :
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ensembles d'outils minimaux
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le tire-bouchon comme élément central
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ni ciseaux, ni scie, ni lime, ni pinces
Ils n'ont jamais été conçus comme des couteaux de poche , mais comme des outils ménagers stationnaires — une branche rare et souvent négligée du design Victorinox.
Un écho tardif : Waiter Plus (années 1990)
Dans les années 1990 , Victorinox revisite brièvement le concept avec le Waiter Plus (1.3305) .
Cette réinterprétation moderne :
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utilise un outil combiné au lieu des ouvre-boîtes traditionnels
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ajoute des fonctionnalités Plus-scale
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conserve la philosophie à couche unique
Il fait office d' épilogue conceptuel , et non de continuation des couteaux domestiques originaux de 91 mm.
Point de vue et importance du collectionneur
Caractère structurel unique dans la gamme des 91 mm
Les modèles Waiter 91 mm et Gourmet 91 mm sont :
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les seuls couteaux monocouches de 91 mm jamais produits
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structurellement incompatible avec le reste de la hiérarchie des officiers
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La preuve que le format 91 mm n'a pas été conçu exclusivement pour le port en poche
Intérêt des collectionneurs
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Premiers exemplaires 248 Gourmet 91 mm (lignée d'avant la Première Guerre mondiale)
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247 Waiter 91 mm avec ouvre-boîte en forme de pince de homard
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Longues séries de production avec une évolution minimale
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Souvent confondus avec — mais beaucoup plus rares que — leurs homologues de 84 mm
Positionnez-vous dans la plage de 91 mm
Les modèles Waiter 91 mm et Gourmet 91 mm se situent en dehors de la progression normale de la gamme des couteaux d'officier :
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En dessous de tous les couteaux multicouches en termes de complexité
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Parallèlement aux modèles outdoor et EDC, et non en dessous,
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Représentant une lignée domestique distincte
Conclusion
Les Victorinox 247 Waiter 91 mm et 248 Gourmet 91 mm remettent en question le récit habituel de l'histoire des couteaux suisses.
Ils démontrent que le format 91 mm n'était pas seulement une plateforme pour des outils multifonctions de plus en plus complexes, mais aussi un support pour une simplicité radicale et fonctionnelle . Conçus pour la cuisine plutôt que pour les poches, ces couteaux ont rempli leur rôle discrètement pendant des décennies.
Aujourd'hui, ils figurent parmi les couteaux d'officier les plus intéressants, non pas en raison de ce qu'ils ajoutent, mais en raison de ce qu'ils omettent délibérément .
Cet article fait partie des Archives SAKnife, un projet indépendant mené par des collectionneurs et consacré à la documentation des couteaux suisses Victorinox. Sauf indication contraire, toutes les photographies présentées proviennent de la collection privée SAKnife. Les informations historiques et techniques présentées ici sont basées sur des données existantes partagées par des communautés de collectionneurs reconnues, des forums et des bases de données d'experts . D'autres modèles d'époque et variantes seront ajoutés au fil du temps, à mesure que les archives s'enrichiront.
Explorez l'évolution des couteaux suisses Victorinox 91 mm et découvrez les fiches techniques associées sur la page pilier ci-dessous :
👉📘 Histoire et catalogue Victorinox – Évolution des modèles 91 mm
Découvrez comment les coffrets d'outils Victorinox de 91 mm ont évolué au fil du temps :
👉 🛠️ Victorinox Tools & Structure — Évolution du couteau suisse 91 mm
