📝Victorinox 247 “Camarero 91 mm” y 248 “Gourmet 91 mm”

8 de enero de 2026

📝Victorinox 247 “Waiter 91mm” and 248 “Gourmet 91mm”

Los olvidados cuchillos de cocina de una sola capa de 91 mm

Introducción

Las navajas Victorinox 247 Waiter 91 mm y 248 Gourmet 91 mm ocupan una posición completamente única en la historia de las navajas suizas.
Son los únicos cuchillos auténticos de una sola capa jamás producidos en el formato Officer de 91 mm .

Esta distinción es esencial, ya que tanto el Waiter como el Gourmet también existen, y son mucho más comunes, en versiones de 84 mm . Las variantes de 91 mm que se analizan aquí constituyen una rama independiente y muy específica de la producción de Victorinox.

A diferencia del resto de la gama de 91 mm, pensada para la portabilidad, el uso en exteriores y una gran versatilidad, estos cuchillos fueron concebidos para el hogar . Su hábitat natural no era el bolsillo, sino el cajón de la cocina .

I. Resumen técnico: minimalismo en tamaño real

Características compartidas (modelos de 91 mm)

Longitud cerrada : 91 mm
Categoría : Cuchillo de oficial
Arquitectura : capa principal única

Esto convierte a los modelos Waiter 91 mm y Gourmet 91 mm en modelos estructurales atípicos dentro de la gama de cuchillos Officer, que de otro modo comienza con dos capas.

Victorinox 247 Waiter 91 mm — Cuchillo de servicio de mesa

Herramientas principales

Hoja grande
Sacacorchos
Abrelatas antiguo "Pinza de langosta"

Detalle técnico notable

Desde 1951 hasta el final de la producción , el Waiter 91 mm conservó el antiguo abrelatas de “pinza de langosta” , mucho después de que la mayoría de los cuchillos oficiales de 91 mm hubieran adoptado el abridor moderno con punta de destornillador plana.

Esta elección de herramientas conservadora refuerza el papel doméstico y no técnico del modelo.

Referencia del modelo

Referencia antigua de Victorinox : 247

Victorinox 248 Gourmet 91 mm — Minimalista culinario

Herramientas principales

Hoja grande
Cuchilla pequeña
Sacacorchos

Cabe destacar que el Gourmet 91 mm no tiene levantador de tapas ni abrelatas , lo que limita aún más su enfoque a la preparación de alimentos y el servicio de vinos .

Referencia del modelo

Referencia antigua de Victorinox : 248

II. Evolución histórica — Orígenes tempranos, intención doméstica

1. El Gourmet de 91 mm: uno de los primeros conceptos de cuchillo oficial (de 1901)

Catálogo de 1903

Los catálogos confirman que el concepto 248 Gourmet de 91 mm se remonta a 1901 , lo que lo convierte en una de las primeras configuraciones documentadas de cuchillo oficial de 91 mm .

Su longevidad es notable:

Producido de forma continua hasta mediados de la década de 1970, incluso llegó a la línea Elinox

Elinox Gourmet 91 mm 1973-1976
conceptualmente sin cambios a lo largo de su vida útil

Esta estabilidad refleja un propósito claro y estrecho , a diferencia de los modelos de exterior en evolución.

2. El camarero 91 mm: décadas de utilidad doméstica (años 30 y 70)

El 247 Waiter de 91 mm aparece un poco más tarde, pero sigue produciéndose desde los años 30 hasta los 70 .

Catálogo 1946

Rasgos definitorios:

énfasis en el servicio de vino y botella
conservación de diseños de abridores más antiguos
No hay evolución hacia herramientas para exteriores o EDC

Los catálogos sitúan sistemáticamente al Waiter 91 mm fuera de las familias de “cuchillos deportivos” y para actividades al aire libre.

Cuchillos de cocina, no herramientas de bolsillo

Tanto el Waiter 91 mm como el Gourmet 91 mm comparten una filosofía definitoria:

conjuntos de herramientas mínimos
sacacorchos como elemento central
Sin tijeras, sierra, lima ni alicates

Nunca fueron pensados como cuchillos portátiles , sino como herramientas domésticas fijas , una rama rara y a menudo pasada por alto del diseño de Victorinox.

Un eco tardío: Waiter Plus (años 90)

En la década de 1990 , Victorinox retoma brevemente el concepto con el Waiter Plus (1.3305) .

Esta reinterpretación moderna:

utiliza una herramienta combinada en lugar de abridores tradicionales
Añade funcionalidad de escala Plus
Mantiene la filosofía de una sola capa

Actúa como un epílogo conceptual , no como una continuación de los cuchillos domésticos originales de 91 mm.

Perspectiva y significado del coleccionista

Singularidad estructural dentro del rango de 91 mm

Los modelos Waiter 91 mm y Gourmet 91 mm son:

Los únicos cuchillos de una sola capa de 91 mm jamás fabricados.
estructuralmente incompatible con el resto de la jerarquía de oficiales
Prueba de que el formato de 91 mm no fue diseñado exclusivamente para llevar en el bolsillo.

Interés del coleccionista

Primeros ejemplares 248 Gourmet de 91 mm (linaje anterior a la Primera Guerra Mundial)
247 Camarero 91 mm con abridor de pinzas de langosta
Largas series de producción con mínima evolución
Frecuentemente se confunden con sus contrapartes de 84 mm , pero son mucho más raras.

Posición dentro del rango de 91 mm

Los modelos Waiter 91 mm y Gourmet 91 mm quedan fuera de la progresión normal de la gama de cuchillos Officer:

A continuación todos los cuchillos multicapa en complejidad
Paralelo a, pero no inferior a, los modelos para exteriores y EDC
Representando un linaje doméstico distinto

Conclusión

Las Victorinox 247 Waiter 91 mm y 248 Gourmet 91 mm desafían la narrativa habitual de la historia de las navajas suizas.

Demuestran que el formato de 91 mm no solo fue una plataforma para multiherramientas cada vez más complejas, sino también un lienzo para una simplicidad radical y con un propósito definido . Diseñados para la cocina, no para el bolsillo, estos cuchillos cumplieron su función discretamente durante décadas.

Hoy en día, se consideran algunos de los cuchillos de oficial más interesantes, no por lo que agregan, sino por lo que deliberadamente omiten .

Este artículo forma parte del Archivo SAKnife, un proyecto independiente de coleccionistas dedicado a documentar las navajas suizas Victorinox. Todas las fotografías mostradas provienen de la colección privada de SAKnife, salvo que se indique lo contrario. La información histórica y técnica que se presenta aquí se basa en datos existentes compartidos por comunidades de coleccionistas reconocidas, foros y bases de datos de expertos . Se irán añadiendo ejemplares y variantes de la época a medida que el archivo siga creciendo.

Explore la evolución de las navajas suizas Victorinox de 91 mm y descubra las hojas de modelos relacionadas en la página pilar a continuación:
👉📘Historia y catálogo de Victorinox: evolución de los modelos de 91 mm

Explore cómo evolucionaron los juegos de herramientas Victorinox de 91 mm a lo largo del tiempo:
👉 🛠️ Herramientas y estructura Victorinox — Navaja suiza Evolution de 91 mm